در جدیدترین مطالعات صورت گرفته در دانشگاه پزشکی واشنگتن، محققان دریافته اند که مقدار کمی از عصاره ی چغندر می تواند باعث افزایش عملکرد و تحمل و پایداری انسان گردد. بهتر است چغندر به صورت بخار پز در سالادها و سوپ ها اضافه گردد.

مصرف چغندر به مبارزه با التهاب، کاهش فشار خون و دفع سموم ار بدن کمک می نماید. مواد مغذی موجود در چغندر همچنین در اسفناج، بامیه، مارچوبه و سایر سبزیجات نیز یافت می شود. 

چغندر سبز هم مفید است: علاوه بر ریشه ی چغندر، برگ چغندر (چغندر سبز) نیز سبب ازدحام و افزایش ویتامین و مواد معدنی می گردد.
چغندر منبع غنی از فیبر است.
17 درصد از نیاز تغذیه ای روزانه ی انسان تنها با نوشیدن یک لیوان آب چغندر تامین می گردد.
 چغندر سبز همچنین حاوی ویتامین B6 ، پتاسیم، منگنز و آنتی اکسیدان می باشد.
سطح بسیار زیاد ویتامین K در چغندر به حفاظت انسان و ارتقاء سلامت انسان کمک می نماید.
چغندر سبز در مقایسه با اسفناج از میزان آهن بیشتری برخوردار است. البته میزان قند موجود در چغندر در مقایسه با سایر سبزیجات بسیار زیاد است.
 ویتامین K موجود در چغندر به همراه کلسیم تاثیر بسزایی در افزایش نیروی استخوانها و همچنین مقابله با بروز آلزایمر دارد.