چغندر حاوی مقادیر زیادی نیترات غیر آلی است.سبزیجات با برگ سبز مانند کاهو و کلم نیز حاوی مقادیر زیادی از نیترات آلی هستند که بوسیله ی ریشه آنرا از خاک جذب می نمایند. نیترات غیر آلی در بدن انسان تبدیل به اکسید نیتریک می شود که باعث اتساع رگ های خونی می شود.

بر اساس تحقیقات انجام شده بر روی افراد با فشار خون بالا مشخص گردید که نوشیدن یک لیوان آب چغندر در روز تاثیر بسزایی در پایین آوردن فشار خون بیماران داشته است.

دریافت دوز مشخصی از آب چغندر به صورت روزانه بسیار موثر تر از درمان های دیگر باشد.استفاده از عوامل موثر طبیعی در کاهش فشار خون بسیار مفیدتر از هرگونه درمان داروییست.

پزشکان توصیه می کنند که برای افزایش جذب نیترات ،سبزیجات را نجوشانید زیرا نیترات ماده ای غیر محلول در آب است ، و بجای آن سبزیجات خود را بخار پز نمایید.