آیا نمی توانید از مصرف غذاهای گریل شده دست بردارید؟

نتایج مطالعات اخیر نشان داده سس های باربیکیو که اغلب به شکل سنتی از شکر و گوجه تهیه می شوند تاثیر بسزایی در تغییر شکل های شیمیایی مواد حین پخت و پز دارند.

سس باربیکیو می تواند 15 دقیقه پس از پخت و پز، باعث 2 و یا حتی 3 برابر شدن هیتروسیکلیک آمین شود. محققان معتقدند که بجای استفاده از سس های باربیکیو بهتر است استیک خود را در ماء الشعیر بخیسانید.

استفاده از ادویه ها حین گریل کردن

معمولاً افراد برای گریل کردن گوشت قبل از فرایند گریل کردن به آن ادویه و طعم دهنده هایی می افزایند. سوای از طعم خوبی که این ادویه ها به گوشت می دهند، تاثیر بسزایی نیز در کاهش مواد شیمیایی سمی تولید شده حین کباب شدن دارند. در یکی از مطالعات صورت گرفته نشان داده شده که اضافه کردن ادویه به همبرگرهای گریل شده باعث کاهش سطح مالون دی الدی هاید در آن گردید. همچنین خیساندن گوشت در مخلوطی از روغن، آب و سرکه بدون ادویه نیز تاثیر بسزایی در کاهش هیتروسیکلیک آمین داشته است