مواد لازم:

• 3 قاشق چای خوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز درشت، خرد شده
• 1 و 2/1 پیمانه جو، یک شب خیس خورده و خشک شده
• یک دسته کلم  برگ کیل و برگ های خرد شدده بدون ساقه
• 1 و 8/1 پودر چیلی
• سه حبه سیر خرد شده
• یک (28 اونس) کنسرو گوجه پوست کنده شده و له شده
• 4/1 قاشق چایخوری نمک خوراکی
• 6 فلفل پوبلانو
• 2 اونس پنیر چدار، رنده شده (2/1 پیمانه)
• 3 برش پنیر مونتری جک، نصف شده
• 2/1 پیمانه فرسکو خرد شده

طرز تهیه:

1. در یک قابلمه بزرگ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در دمای ملایم گرم کنید. پیاز را اضافه کنید تا زمانی که بپزد. (7-5 دقیقه). جو و 3 و 3/1 پیمانه آب به آن اضافه کنید تا زمانی که جو نرم شود. (نزدیک به 30 دقیقه). کلم کیل و 8/1 قاشق چایخوری فلفل را به جو اضافه و هم بزنید تا زمانی که کلم نرم شود. سپس پنیر چدار را با آن میکس کنید.
2. در همین حال، باقیمانده روغن را در یک تابه بزرگ ریخته و در دمای ملایم قرار دهید. سیر را اضاف و به مدت 3 دقیقه بپزید. گوجه، یک قاشق چایخوری پودر چیلی باقیمانده و نمک را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. حرارت را پایین آورده و بگذارید بجوشد، گاه گاهی نیز آنرا هم بزنید تا زمانی که سس غلیظ شود (نزدیک به 30 دقیقه). حرارت را در کمترین حالت خود قرار دهید.
3. فر را از قبل گرم کرده و ورقه ی رک را در قسمت وسط قرار دهید. ساقه های فلفل را جدا کرده تا حفره ای روی آن ایجاد شود. ساقه ها را نگاه دارید. از یک چاقوی کوچک استفاده کنید. با دقت غشای میانی فلفل و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را با مخلوط جو به آرامی شکم پر کنید. ساقه های جدا شده را مجدد بر روی فلفل قرار دهید. آنها را در یک ظرف مخصوص پخت و پز قرار دهید و آنرا کباب کنید (20 دقیقه). سس گوجه را در اطراف فلفل ها در تابه اضافه کنید. هر فلفل را با 2/1 تکه پنیر مونتری جک بپوشانید و تا زمانی که پنیر ذوب شود کباب کنید (1 تا 2 دقیقه). فلفل ها را با سس به بشقاب منتقل کنید. هر کدام از آنها را با یک قاشق چای خوری پنیر فرسکو تزیین کنید.