مواد لازم کوفته سبزی:

• گوشت چرخ شده مخلوط گوسفندی و گوساله کم چرب۶۰۰گرم
• برنج دو لیوان
• نخود یک لیوان
• ماش نصف لیوان
• سبزی کوفته شامل تره جعفری شوید گشنیز ترخون و کمی ریحون تمیز و آب آن کشیده شده ۴۰۰گرم.
• شنبلیله خشک ۴ق غ
• پیاز متوسط یک عدد.
• نمک دو ق چ.
• فلفل نصف ق چ.
• زردچوبه دو ق چ.
• پودر دارچین نصف ق چ.
• مقدار قابل توجهی پیاز داغ.
• مغز گردو و کشمش یا زرشک یا آلو برای داخل کوفته

طرز تهیه کوفته سبزی:

ابتدا سبزی کوفته را تمیز کرده بشویید روی یه پارچه پهن کنید تا کاملا آب آن کشیده شود.حالا سبزی را وزن کنید.برنج را از چند ساعت خیس کنید.حبوبات که از شب قبل خیس کرده و آب آنرا چندین بار عوض کرده اید به همراه برنج داخل صافی بریزید تا آب اضافی آنها خرج بشه.حالا سبزی رو با گوشتی که یکبار چرخ شده و برنج و نخود و ماش و پیاز مخلوط از چرخ گوشت رد کنید سپس نمک و فلفل و زردچوبه و سه چهار قاشق پیاز داغی که روغنشو کاملا گرفتین به مواد اضافه کنید.مواد را خوب ورز دهید.مغز گردوی ریز خرد شده را با پیاز داغ تفت بدین سپس کشمش یا زرشک بریزین داخلش و بلافاصله از روی حرارت بردارین بذارین خنک بشه.مواد میانی رو با ذائقه تون تغییر بدین فقط روغن اضافی رو ازش بگیرین.کوفته رو بدون مواد میانی هم میتونید درست کنید.شنبلیه خشک رو با روغن داخل قابلمه ای که به اندازه کوفته ها باشه تفت بدین مراقب باشین نسوزه بعدمقداری پیاز داغ که کم هم نباشه چون خوشمزش میکنه اضافه کنید زردچوبه اضافه کنیدکمی تفت بدین سپس آب بریزین داخل قابلمه بزارین تا به جوش بیاد. حالا از مواد کوفته به اندازه یه نارنگی بردارین.با دست باز کنید و کمی از مواد میانی بزارین وسط و اونو گرد کنید کاملا در دست بچرخونید تا هیچ درزی نداشته باشه.
دوتا کوفته آماده کنید و اونو تست کنید اگه وا نرفت بقیه اونارو به همین صورت آماده کنید.کوفته ها رو بذارین داخل قابلمه که داره میجوشه درش رو تا بیست دقیقه نزارین اگه کوفته ها سالم بود و وا نرفت بقیه کوفته ها رو به همین صورت آماده کنید. داخل قابلمه قرار بدین.آب کوفته ها باید در حدی باشه که روی کوفته ها رو بپوشاند.این کوفته آب زیادی رو به خودش جذب میکنه پس از اضاقه کردن آب نترسید.اگه متوجه شدید آب کوفته کمه،آب جوش اضافه کنید.بعد از نیم ساعت در قابلمه رو بذارین روش و اجازه بدین تا با حرارت ملایم بجوشه و آب اون غلیظ بشه حدود یک و نیم الی دو ساعت روی حرارت بمونه تا غذا جا بیفته.نمک و فلفل رو همون اول اضافه کنید.با این مواد تقریبا بیست و چهار کوفته به اندازه ای که در تصویر مشاهده می کنید درست میشه.اگه دوست دارین که آب کوفته غلیظ باشه میتونید یکی دو قاشق از مواد کوفته رو با آب مخلوط کنید و همون اول که کوفته ها رو میذارین داخل قابلمه اونو هم بریزین داخلش.
کوفته نباید اونقد سفت باشه که با چاقو اونو برش بزنید نباید هم اونقد شل باشه که وا بره بشه آش.کوفته باید جوری باشه که با قاشق بشه تکه و نوش جان کرد.اگه یه وقت کوفته ها رو که برای تست میزارین داخل آب جوش وا رفت میتونید یه تخم مرغ با مواد کوفته ورز بدین باز هم اگه فکر میکنید وا میره یکی دو قاشق آرد گندم بزنید ولی من هیچ کدوم نزدم چون نیاز نبود.اگه سبزی رطوبت نداشته باشه حبوبات بدون آب باشه و خوب ورز بدین و کوفته ها کاملا پیچیده بشن معمولا کوفته خوبی خواهید داشت.امیدوارم که درست کنید و از طعم و عطر بینظیرش لذت ببرید.