در مورد فواید سبزیجات مطالب بسیاری تاکنون به چاپ رسیده اند. اما شاید کمتر مطلبی در مورد تاثیر مصرف سبزیجات بر سلامت مغز انسان نوشته شده باشد.

مصرف سبزیجاتی همچون کرفس می تواند به بهبود عملکرد مغز انسان کمک نماید.

لوتیولین ماده ای در کرفس است که باعث التیام التهابات مغزی در انسان می شود. در بررسیهای صورت گرفته بر روی مدلهای حیوانی نتایج نشان دادند که در موشهایی که از میزان لوتیولین بالاتری برخوردار بودند، احتمال بروز عارضه های مربوط به حافظه در سنین پیری کمتر از سایر موشها می باشد.

 از دیگر سبزیجات موثر در سلامت مغز انسان کلم بروکلی می باشد.

مصرف کلم بروکلی و گل کلم هر دو در ارتقاء سلامت مغز انسان موثرند. مصرف این سبزیجات می تواند به رشد قدرت یادگیری در انسان و بهبود حافظه ی انسان کمک نمایند.

کولین ماده ی است که در گل کلم و کلم بروکلی وجود دارد. این ماده تاثیر بسزایی در ارتقاء عملکرد شناختی مغز انسان دارد

. سبزیجاتی همچون کلم بروکلی می تواند علاوه بر ارتقاء سلامت مغز به جلوگیری از بروز پوکی استخوان در انسان کمک نماید. همچنین مصرف این گیاه می تواند احتمال بروز عارضه های قلبی ناشی از ابتلا به بیماری دیابت را نیز کاهش دهد.